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Dificultad
Tiempo

~ Croquetas de bacalao ~


Ingredientes para 4 personas:

- 900 gr. de patatas
- 300 gr. de bacalao
- 2 huevos
- 3 ramitas de perejil
- 3 dientes de ajo
- 3 litros de agua
- Aceite de oliva


Preparación:

Primero pondremos a remojar el bacalao durante aproximadamente diez o doce horas. Tras este tiempo, ponemos el bacalao a cocer durante al menos diez minutos en una cazuela con dos litros de agua a fuego medio. Una vez transcurridos los diez minutos, reservamos.

Seguidamente pelamos y cortamos las patatas en trozos. Ponemos el agua a hervir y cuando comience la ebullición echamos las patatas con el bacalao, para que cuezan juntos durante 20 minutos.

Una vez estén las patatas en su punto de cocción, sacamos primero el bacalao, le quitamos la piel y las espinas, lo desmenuzamos y lo picamos en un mortero. Seguidamente, le añadimos las patatas y lo machacamos todo en el mortero hasta lograr un puré.

Pelamos y picamos los ajos, y cortamos el perejil lo más finamente posible. Una vez todo picado, lo agregamos a la masa anterior.

Seguidamente añadiremos las yemas de los huevos y una vez la masa esté bien mezclada y homogénea, hacemos las croquetas; una vez las tengamos todas de un tamaño y forma regular, las rebozamos con las claras bien batidas y finalmente se fríen en abundante aceite de oliva muy caliente.


Enviado por: Ana Escudero

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