Esta deliciosa salsa, se debe elaborar de manera similar al tradicional y más conocido pesto genenovese. Para ello, seguiremos los siguientes pasos:

limpiamos todos los ingredientes.
tostamos los piñones un poco en el horno.
en un mortero, machamos todos los ingredientes excepto el pure de tomate. A medida que vamos machando, añadimos aceite de oliva. Si te gusta que el aceite virgen, adelante, pero consideramos que lo mejor es emplear uno menos ácido.
una vez que veamos como se forma una pasta de tipo puré, añadiremos el pure de tomate. Seguiremos mezclando los ingredientes en el mortero hasta que veamos que se forma una salsa de tipo homogéneo y cremoso.
como toque final, y como parte de la receta originaria de Sicilia, decir que podemos añadir, al gusto, queso de oveja mezclado con Pamiggiano (Parmesano) a la salsa ya finalizada.

Recomendamos que la salsa se haga en pequeñas cantidades y se envase también en pequeños recipientes. Al ser una salsa con sabor peculiar, de uso poco frecuente (salvo que te chifle y la comas cada día....) y estar elaboradad con ingredientes ácidos, como el tomate, pierde con facilidad las cualidades aromáticas.

Nosotros te recomendamos que pruebes el siguiente plato, entre cuyos ingredientes está, obviamente, la salsa que acabamos de realizar.


~ Penne con rucola y mozarella al pesto siciliano ~

Ingredientes para 4 personas:

150 gr de rúcola.
150 gr de queso mozarella.
6 tomates maduros y carnosos.
400 gr de penne.
sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra.
pesto siciliano.

Tiempo de realización: 15 minutos.
Dificultad: sencilla.