Merluza a la vinagreta de tomate con guarnición de verduras.
Ingredientes para 8 personas:
1 merluza de 3,5 kg (para 8 lomos de 300 g cada uno).
2 kg de tomate maduro.
1/2 l de vinagre de estragón.
3/4 l de aceite de oliva.
8 zanahorias.
8 nabos.
1/2 kg de judías verdes.
24 espárragos trigueros.
2 l de caldo de pescado.
1/2 manojo de perejil.
Sal.
Para la vinagreta de tomate pelar los tomates, cortarlos en dados
pequeños y mezclar con el vinagre y el aceite. Guardar en la nevera
para que esté bien fría. Para la guarnición de verduras simplemente
cocer las verduras (una vez estén limpias) con un poco de
aceite y sal. Escurrir. Con la cola y la cabeza de la merluza preparar
un caldo al que se incorporarán los lomos de la merluza. Meter en el
horno durante 10 minutos. Poner un lomo de merluza en cada plato
con las verduras alrededor con su aliño. Echar la vinagreta de tomate
por encima y espolvorear la merluza con perejil picado muy fino.
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