La caballa es un pescado azul, rico en grasas, que se distingue fácilmente porque su lomo es de color azul metálico con rayas negras y vientre plateado.

Otra de sus características es que en sus costados, antes de llegar a la cola, sobresalen cinco picos espinosos.

La caballa se pesca durante todo el año, aunque es en los meses de primavera y verano (momento en el que se acerca a las costas) cuando se ve más en los mercados, ya que las capturas aumentan.

En la compra.

Este pescado tiene dos ventajas evidentes a la hora de comprarla.

La primera de ellas es que es un aliado perfecto de nuestro bolsillo. Pero por si esto fuera poco, además de barata también es suculenta. Aunque también es verdad que, aunque su carne es muy sabrosa, a veces es un poco indigesta y tiene un sabor un poco fuerte.

Al tratarse de un pescado azul, no nos podemos olvidar que hay que comprarlo y consumirlo rápidamente. Por eso, desconfíe de este pescado cuando su carne está blanda y poco brillante. Mire que la carne sea lustrosa y rígida.

Por cierto, que el color natural de la carne de la caballa siempre es oscuro, no vaya a pensar que es un síntoma de poca frescura.


Cocinando.

Las mejores caballas, las más aconsejables, son las pequeñas, las llamadas del año. Sin embargo, si le queremos dar una utilidad a la parrilla es mejor adquirirlas más grandes, ya que les sacaremos mucho mejor provecho.

A la hora de preparar la caballa, y si la vamos a hacer asada, es conveniente darle unos cortes longitudinales en la piel, para que ésta no se reviente en el horno.

Otras formas de dar una airosa y a la vez exquisita salida a este pescado, es preparándolo a la parrilla o al horno.


Trucos y consejos.

Aunque en algunos lugares se llame a la caballa estornino, este último, de tamaño y
aspecto similar, se diferencia de aquélla por unos puntos negros que recorren todo su
lomo a lo largo.

Una de las formas de descubrir la falta de frescura, tan importante en este pescado,
es que a las pocas horas de ser pescada su derecho se vuelve flácido y pierde la
tersura.

Si no hay caballa fresca, hay magníficos enlatados de este pescado, que a veces no
se valoran lo suficiente.