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Bacalao con tomate~ Bacalao con tomate ~


Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de trozos de bacalao ya desalado
600 gr. de tomate triturado en conserva
4 pimientos de piquillo medianos
3 cebollas
2 dientes de ajo
2 puerros
2 cucharadas de aceite
un poco de hinojo (opcional)


Preparación:

Se pican las cebollas, los dientes de ajo y los puerros. Se rehogan con el aceite en una cazuela a fuego lento (mejor si es de barro), hasta que estén blandas.

Se añade el tomate triturado y el hinojo, y se deja cocer otros 10 minutos removiendo con frecuencia.

Se limpian los trozos de bacalao, de forma que queden sin piel ni espinas, y se añaden a la salsa anterior; se añade un poco de agua, y se lleva a ebullición y dejándolo cocer todo durante 10 minutos más (durante esta cocción se debe vigilar que no se consuma totalmente la salsa, en cuyo caso añadiríamos un poco de agua tibia).

Durante los 5 últimos minutos de esta cocción se colocan sobre la cazuela los pimientos de piquillo cortados en tiras.

Notas:
Es importante que el bacalao esté previamente bien desalado, poniéndolo en remojo un par de días antes y cambiando el agua dos o tres veces.
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para tenerlo como entrante dentro de unos días.



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