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Paella de pescado y marisco~ Paella de pescado y marisco ~


Ingredientes para 6 personas:

600 grs. de arroz
1,3 lts de caldo de pescado, aproximadamente
150 grs. de calamares
100 grs. de guisantes
200 grs. de rape, pez espada o pescado similar
8 gambas grandes
4 cigalas grandes, si es posible más que las gambas
100 grs. almejas.
200 grs. mejillones.
300 grs de tomate rallado o triturado.
6 tiras de pimiento rojo
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
Azafran o colorante alimentario amarillo
Sal y aceite de oliva


Preparación:

Ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente salteamos las gambas y las cigalas salpimentadas durante 1 minuto, las sacamos y las reservamos.

Troceamos, el pescado y los calamares en cuadrados de unos 2 cm, y los sofreímos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado, en ese instante, añadimos el tomate triturado y los ajos picados muy finos. Salpimentamos y sofreímos bien hasta que empiece a oscurecer, entonces ponemos el pimentón dulce y lo removemos todo incorporando el arroz.

A continuación, añadimos el caldo de pescado reservando un poco por si tuviésemos que añadir posteriormente (con la práctica este caldo de seguridad lo podremos obviar). Añadimos los guisantes, las almejas y los mejillones y dejamos hervir procurando que la paella este lo más nivelada posible, y sin remover.

A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas y las cigalas por encima y dejamos cocer otros 5 minutos más, hasta que el caldo se evapore por completo.

En estos últimos 5 minutos se colocan también las tiras de pimiento rojo a modo de decoración.



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