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Moussaka de lubina con Parmesano y albahaca~ Moussaka de lubina con Parmesano y albahaca ~


Ingredientes para 4 personas:

-240 gr. de berenjena.
- aceite de oliva.
-800 gr. de lubina en filetes.
-100 gr. de bechamel.
-40 gr. de queso parmesano rallado.
- unas hojas de albahaca.
-12 gr. de sal.
-4 gr. de pimienta blanca.
-4 dl. salsa de tomate.


Preparación:

La moussaka es un plato de origen griego que consiste en elaborar un relleno de carne picada y salsa de tomate formando capas del mismo modo que se prepara la lasagna. La evolución de esta receta a dado paso a variaciones de la receta, en la que el pescado es la base del mismo si bien o se pierde la berenjena laminada y frita, que es la razón de ser de la moussaka.

- en la pescadería pediremos que nos limpien las lubinas y las corten en filetes.
- ya en casa, desespinaremos la lubina y obtendremos dos pencas de dimensiones simétricas. A partir de estas pencas dividiremos las supremas de las colas.
- de cada suprema obtendremos los filetes de lubina, de un grossor no superior a 3 cm que nos servirán para rellenar la moussaka. Reservaremos las espinas así como las aletas obtenidas de la limpieza del pescado para elaborar un fumet de pescado.
- cortaremos en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor y un máximo de 10 cm. de longitud las supremas de lubina. A parte cortaremos a un grossor de 3 cm de forma transversal las berenjenas, obteniendo así una lámina alargada con la que forraremos el molde que utilizaremos para elaborar la moussaka.
- calentaremos la sartén, y cuando esta esté caliente, acostaremos una a una las láminas de berenjena. En este momento mojaremos la superfície de la berenjena con unas gotas de aceite, para que así se fria la berenjena, quedando transparente, pero sin quedar crujiente.
- cuando veamos que la berenjena adquiere un color oscuro, con la ayuda de unas pinzas le daremos la vuelta para cocerla igualmente por el otro lado.
- una vez cocida la berenjena, la escurriremos utilizando papel de cocina a fin de quitar el exceso de aceite que pueda tener. Reservaremos la berenjena frita.
- por otro lado, salpimentaremos en crudo los filetes, y los reservaremos para empezar a rellenar el molde que forraremos de forma vertical con las láminas de berenjena frita. Todas las láminas deben converger en un mismo punto central, necesario para garantizar la estabilidad de la moussaka una vez desmoldada. Las puntas de las berenjenas quedarán colgando fuera del molde para que, una vez relleno, estas tiras sobrantes actúen como cierre y como base para tapar con la salsa.
- vamos colocando por capas la salsa de tomate y los filetes de lubina de la siguiente forma: una capa inicial de salsa, y una capa de filetes de lubina; otra capa de salsa y por último otra capa de lubina. Cerramos la moussaka con las berenjenas que se salian de la altura del molde.
- cubrimos con salsa bechamel la superfície de la moussaka antes de llevarla al horno, donde la coceremos durante de 5 minutos a una temperatura constante de 170 grados, tiempo en el cual la salsa de tomate quedará totalmente caliente y los filetes de lubina se coceran al punto. Para evitar la adherencia del molde en la superfície de la bandeja de horno que utilicemos para el horneado, podemos untar este de mantequilla.
- tras los 5 minutos de cocción al horno, espolvorearemos queso parmesano rallado en la superfície que gratinaremos hasta que adquiera un color dorado.
- a parte freiremos las hojas de albahaca, a una temperatura de 160 grados y de forma muy rápida, puesto que al poco tiempo de estar fritas, las hojas se reblandecen y se rompen con facilidad.
- montar en un plato y servir.


Enviado por: Jordi Ramis

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