En una sartén amplia, rehogar las espinacas cocidas y bien escurridas con la cucharada de mantequilla.

Añadir un poco de queso rallado y tres o cuatro cucharadas soperas de bechamel. Mezclar bien con una cuchara de madera.

Lavar los lenguados y rociarlos con zumo de limón. Salpimentarlos. Colocar encima una loncha de jamón.

En un cazo, calentar la salsa bechamel, o si la preparas de forma casera cuando vayas a retirarla del cazo, agrega las dos yemas de huevo. Remover bien.

En una fuente de hornear, disponer las espinacas repartidas en el fondo y colocar encima los lenguados con el jamón. Rociar por encima con la salsa bechamel y espolvorear cada filete con un montoncito de queso rallado.

Introducir la fuente en el horno previamente precalentado a una temperatura de 170º durante unos 20-25 minutos (dependerá del tamaño de los lenguados).

Transcurrido este tiempo, retirar y servir caliente.