Prepara un caldo con los trozos de pescado, cebolla, puerro, laurel, tomillo y agua, dejándolo cocer tres cuartos de hora.
Colamos el caldo y untamos una fuente con un poco de aceite y colocamos encima los filetes de salmón. Los salpimentamos y rociamos con 1/4 litro de caldo y con el cava.
Introducimos todo en el horno, previamente calentado a 190°, durante 15-20 minutos.
Mientras esperamos, cocemos al vapor los mejillones.
Una vez que pasen los 15-20 minutos, sacamos los filetes de salmón y los reservamos en una fuente caliente.
Reducimos el caldo en un cazo, añadiendo la Maizena disuelta en un poquito de agua fría y por último la mantequilla.
Rociamos el salmón con esta salsa y si se desea, gratinamos un poco en el horno hasta que la superficie este dorada.
Servimos con los espárragos templados y con los mejillones al vapor. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y servimos.
