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Greixonera de llampuga amb pebres~ Greixonera de llampuga amb pebres ~


Ingredientes para 4 personas:

1 llampuga entera
2 kilos de patatas
1 kilo de pimientos rojos
2 kilos de tomates maduros
Aceite de oliva
Una cucharadita de azúcar
Harina
Sal y pimienta


Preparación:

En primer lugar, cortamos la lampuga en rodajas, desechando la cabeza.
Salpimentamos el pescado y lo reservamos.
Cortamos las patatas en rodajas muy finas y las freímos en abundante aceite, a fuego lento, y las retiramos cuando estén doradas.
Repetimos la misma operación con los pimientos, los cortamos a trozos y los freímos hasta que estén muy fritos.
Por otro lado, para hacer la salsa, troceamos los tomates (sin pelar), y los ponemos en una sartén con un poco de aceite a fuego lento. Salpimentamos y añadimos una cucharadita de azúcar, para quitar la acidez del tomate. La salsa estará lista en unos treinta minutos; si vemos que reduce demasiado, añadimos un chorrito de agua. Cuando la retiremos del fuego, deberemos pasarla por el chino, para desechar la piel, y de esta manera nos quedará una salsa fina y tamizada.
Por último, freímos el pescado en una sartén con abundante aceite, y lo sacamos cuando esté bien doradito.
Para servir, colocamos en una cazuela de barro (greixonera en mallorquín) las patatas fritas, encima el pimiento y sobre éste el pescado, todavía caliente. Y finalmente, añadimos la salsa de tomate cuando esté bien fría.



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