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Tomates rellenos de pescado y marisco~ Tomates rellenos de pescado y marisco ~


Ingredientes para 4 personas:

8 tomates grandes maduros y firmes
400 grs. de rape fresco limpio
200 grs. de gambas frescas
200 grs. de arroz
1 cebolla
2 cucharadas soperas de piñones
2 cucharadas soperas de pasas de corinto
2 cucharadas soperas de perejil picado
4 cucharaditas de azúcar
2 decilitros de agua caliente
1,5 decilitros de aceite de oliva
pan rallado
sal y pimienta


Preparación:

Lavamos los tomates y cortamos un cono en la parte superior reservándolo. A continuación, vaciamos la pulpa con una cucharilla, la picamos y también la reservamos. Se espolvorea con un poco de azúcar la cavidad de los tomates.

Se prepara una salsa de tomate, en una sartén con un chorrito de aceite ponemos la pulpa de los tomates, que salpimentamos, añadiéndole también media cucharadita de azúcar para quitarle acidez; rehogamos hasta que se ablande. Al finalizar pasamos por el tamiz y reservamos.

Por otro lado pelamos y picamos la cebolla. Descabezamos las gambas frescas, reservando las cabezas y pelamos los cuerpos. Pasamos por la sartén los cuerpos pelados y las cabezas, junto con la cebolla y el rape, cuidando que el fuego no esté muy fuerte, se trata de hacer un sofrito.

Una vez dorado tanto el pescado como las gambas, apartamos las cabezas de las gambas del resto del sofrito. Añadimos los piñones, rehogamos un instante más e incorporamos el arroz, remover y cocer añadiendo la mitad de la pulpa de los tomates, 2 decilitros de agua caliente, las pasas, el perejil, el resto del azúcar, sal y pimienta. Tapar y cocer 10 minutos, vigilar que no quede caldoso, puede que tengamos que rectificar de agua

Rellenar los tomates con esta mezcla, dejando un espacio libre por lo que aumenta el arroz. Poner las tapas de los tomates reservadas y colocarlos en una fuente refractaria. Añadir en el fondo de la fuente la pulpa de tomate reservada.

Regar cada tomate con una cucharada sopera de aceite de oliva y espolvorear con pan rallado. Se meten en el horno precalentado a 180 ºC durante 45 minutos.

Servir tibios.


Enviado por:Teresa Silva Lucero

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